Petit ragout de jeune pousse de bambou & truffes 筍とトリュフの軽い煮込み 　 フランスから来ていたトリュフのシーズンが終ろうとしている頃、日本の暖かい地方からは走りの筍がかろうじて顔を見せてくれます。両者は、ほんの僅かの期間しか出会えない、ともに土の中で育った素材達といえますね。 フランスの昔から変わらぬのどかな自然の中で、四季折々の風がそよぎ、香りがあり、鳥がさえずり、牛が寝そべり――夕べには家族が集まり、楽しく食事が始まり、おじいさまから昔話を聞いたり、ゆっくりとした一日が終っていく――そんな日々の中で育った、清らかな心をもち、素朴で、都会での暮らしを望まないフランス人女性がまっすぐな心を持ち、なおかつ個性的で、また上品な家庭ですくすくと育った好青年の日本人に嫁いだような、そんな出会いをお楽しみください。 筍は皮をむきスライスして水、トリュフオイル、塩の花、白粒胡椒、コリアンダーで さっと蒸し煮にします。出来上がる前にトリュフのスライスを合わせ、蓋をして火を止めます。そのまま冷まし皿に盛り付け、トリュフジュースとジュリエンヌに切ったトリュフをのせて出来上がりです。 （川崎シェフ談：２月）

Copyright(C) 2001-2002 ALADDIN Inc. All Rights Reserved.